Food Science and Technology Research, 2009
Фермент ACE и крысы
Давно говорили, что натто «помогает от давления», но живых опытов с самим продуктом почти не было. Эта группа сделала натто сама и искала в нём вещество, которое мешает ангиотензинпревращающему ферменту. Этот фермент участвует в подъёме давления, поэтому его торможение — привычная мишень лекарств, не только еды.
Сою варили, засевали штаммом Bacillus subtilis natto O9516, когда-то выделенным из соломы на Окинаве, и ферментировали 20 часов при 39 градусах. Потом массу сушили и вытягивали растворителями. Сильнее всего для дальнейшей очистки подошёл 80-процентный метанол. Фракцию прогнали через гель и получили низкомолекулярный ингибитор.
Эту фракцию один раз дали внутрь спонтанно гипертензивным крысам. При дозе 1 мг на килограмм массы давление заметно упало в пределах четырёх часов, при 10 мг/кг снижение держалось примерно с третьего по пятый час. Речь о очищенной фракции и о специальной линии крыс, а не о человеке за миской риса.
Рядом авторы напоминают, что похожие небольшие ингибиторы ACE уже находили в соевом соусе, тофуё и корейской соевой пасте. Натто в этом ряду не уникально, и одна крысиная доза не становится рекомендацией по питанию.